Tortelloni di lenticchie all’olio e pepe

(26 Ottobre 2017) - pubblicato da

Ingredienti della Pasta Fresca

200 g semola di grano duro
50 g farina 0
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di curcuma
110 ml acqua 

Ingredienti del Ripieno e dei Tortelloni
50 g cipolla tritata
4 cucchiai di pane grattugiato
50 grammi di carota tritata
80 grammi lenticchie rosse secche
1 foglia di alloro
300 ml acqua
qb sale e pepe

1) PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA
Prepara la pasta fresca: versa gli ingredienti secchi in una ciotola e mescola con una forchetta. Aggiungi poco a poco l’acqua, comincia a impastare con le dita. Trasferisci l’impasto su un piano infarinato e impastalo fino a quando non sarà liscio ed elastico, coprilo con pellicola da cucina e lascialo riposare per circa 30 min.

2) PREPARAZIONE DEL RIPIENO E DEI TORTELLONI
Prepara il ripieno: versa olio, cipolla e carota in una casseruola. Cuoci per 5 minuti poi unisci le lenticchie secche, la foglia di alloro e l’acqua. Copri con un coperchio e fai sobbollire a fuoco molto basso fino a che l’acqua non sarà completamente assorbita. Scoperchia la casseruola, elimina le foglie di alloro, aggiungi un po’ di sale e pepe e lascia raffreddare le lenticchie a temperatura ambiente. Dividi le lenticchie cotte in due parti uguali. Versane una parte nel frullatore e frulla fino a ottenere una crema. Mescola di nuovo le due parti di lenticchie, aggiungi il pane grattugiato e metti da parte. Stendi la pasta sottile e ritaglia circa 48 quadrati di 5 cm di lato. Versa un po’ di ripieno su ogni quadrato e chiudi i tortelloni. Cuocili in abbondante acqua bollente e salata, condiscili poi con olio extra vergine di oliva e una spolverata di mix di pepe rosso e nero. Questi tortelloni sono ottimi anche serviti in un buon brodo vegetale. Fonte cambiomenu.it



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