TARTRĄ CON FUNGHI TRIFOLATI

(02 Gennaio 2018) - pubblicato da

Budino salato di povere origini tipico del Piemonte, ha il profumo dei porcini e delle erbe aromatiche della campagna

 

INGREDIENTI

latte intero 5 decilitri

panna fresca 2 decilitri

uova 4

tuorli 2

grana padano grattugiato 2 cucchiai

cipollotto 1

prezzemolo 3 rametti

maggiorana 2 rametti

timo 1 rametto

rosmarino 1 ciuffo

salvia 1 foglia

burro 25 grammi

noce moscata q.b.

sale q.b.

pepe q.b.

funghi porcini 300 grammi

aglio 1 spicchio

olio extravergine d'oliva q.b.

 

1) Per la tartrà porta a ebollizione il latte e la panna insieme. Trita grossolanamente il cipollotto e le erbe aromatiche (1 rametto di prezzemolo, la maggiorana, il timo, il rosmarino, la salvia). Scalda 25 g burro e soffriggi il trito preparato a fiamma bassissima per 1-2 minuti, poi unisci il latte e la panna bollenti. Profuma leggermente con noce moscata e pepe, aggiungi il formaggio, mescola, metti il coperchio e lascia in infusione per un quarto d’ora a fuoco spento.

2) Sbatti insieme le uova e i tuorli senza farli diventare schiumosi, poi uniscili a filo al composto di latte, mescolando. Passa tutto attraverso un colino, sala e versa in 8 stampi individuali da budino. Sistema gli stampi in una pirofila, versa acqua fredda fino a raggiungere i due terzi della loro altezza e cuoci in forno a 160-170° per 50 minuti o finché la tartrà avrà assunto la consistenza di un budino. Toglila dal forno e lasciala raffreddare nella sua acqua.

3) Raschia il gambo dei funghi con un coltellino, poi lavali sotto il rubinetto senza immergerli, spazzolandoli delicatamente. Ricava 8 fettine di porcino con gambo e cappello, tagliando in verticale due funghi molto piccoli. Fai rosolare nel burro da entrambi i lati 30 secondi per parte; salale, pepale leggermente e appoggiale su un piatto. Affetta gli altri porcini e falli saltare nella stessa padella aggiungendo l’aglio e un filo d’olio. Cuocili per 10 minuti poi spegni, sala, pepa e cospargi con il trito di un rametto di prezzemolo.

4) Sforma la tartrà al centro dei piatti passando la lama di un coltello all’interno del bordo e falla scaldare leggermente in forno a 80°. Distribuisci intorno i porcini trifolati, guarnisci la superficie con le fettine di fungo rosolate e completa con il prezzemolo rimasto. Servi la tartrà con funghi trifolati.

Fonte: salepepe.it



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