Ravioli al radicchio rosso e noci in crema di taleggio

(22 Giugno 2015) - pubblicato da

Portata: primo

Porzioni 4 persone

50 minuti di preparazione

15 minuti di cottura

Difficoltà Media

640 Kilocalorie

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 300 g di noci

- 2 cespi di radicchio rosso

- 220 g di farina

- 200 g di ricotta di pecora

- 120 g di taleggio

- 2 uova

- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

- 50 ml di latte

- 50 ml di panna

- olio di oliva extra vergine

- sale

- pepe

 

PREPARAZIONE

1 Scegliete una dozzina di foglie grandi da un cespo di radicchio, scartate la nervatura bianca centrale e tritate la parte rossa.

2 Mescolate le foglie tritate alla farina e formate la classica fontana su una spianatoia. Aggiungete le uova, un pizzico di sale e impastate fino a ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela in un panno e lasciatela riposare per almeno 30 minuti.

3 Dividete i cespi di radicchio in 4 parti per il lungo e grigliateli su una piastra fino a renderli morbidi. Poi in una terrina conditeli con un cucchiaio abbondante d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe; coprite e lasciateli raffreddare. A questo punto tritateli scartando la dura radice bianca.

4 Tritate finemente anche le noci, quindi schiacciate con una forchetta la ricotta e amalgamatela al radicchio e alla metà delle noci.

5 Mettete in un pentolino il taleggio a dadini insieme al latte e alla panna e scioglietelo lentamente a bagnomaria.

6 Stendete l’impasto sottilmente e ricavate dei tondi di 7-8 cm di diametro. Distribuite il ripieno nel centro dei bordi e richiudeteli a metà sigillando con particolare cura i bordi.

7 Lessate i ravioli per 3-4 minuti in abbondante acqua salata. Nel frattempo, stendete nei piatti la crema di taleggio mescolata alle noci rimaste. Scolate la pasta con una schiumarola direttamente nei piatti e servite. Potete guarnire con altri gherigli di noce, foglie di prezzemolo e radicchio sminuzzato.

COSA BERE INSIEME

Piatto saporito, giocato sui contrasti, si gioverà di un Valtellina Superiore, rosso dal carattere austero di montagna, ben profumato e capace del giusto nerbo per aromatizzare i sapori

Fonte: cucina-naturale.it



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