Pomodori ripieni di miglio alle erbe

(05 Settembre 2017) - pubblicato da

Ingredienti Pomodori
6 pomodori ramati
70 g Miglio
1 mazzetto rucola
1 cucchiaio capperi sotto sale
2 cucchiai prezzemolo tritato
8 foglioline basilico
2 spicchi aglio 
½ cucchiaio finocchietto o aneto
a piacere peperoncino piccante fresco
5 cucchiai olio evo

1) PREPARAZIONE POMODORI
Cuocere il miglio in due volte e mezzo la sua acqua mantenendolo leggermente al dente (se c’è un po’ d’acqua in eccesso eliminatela) e farlo raffreddare (si può preparare il giorno prima 
Lavare i capperi e lasciarli in acqua per un’ora. Poi asciugarli e tritarli Lavare ed asciugare le verdure. Tagliare la calotta dei pomodori, svuotarli con uno scavino tenendo da parte la polpa. Aggiungere un po’ di sale all’interno dei pomodori e metterli a scolare.
Tritare il peperoncino fresco (regolatevi a seconda del grado di piccantezza desiderato e farlo appassire in padella con 3 cucchiai di olio evo e lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere la rucola tritata, il basilico e il prezzemolo e far appassire un minuto. Aggiungere i capperi tritati, e tenere da parte (regolare di sale se necessario). 
Frullare la polpa dei pomodori dopo aver eliminato un po’ dell’acqua con le erbe. Aggiungere il trito al miglio e riempire i pomodori. Finire con un giro d’olio abbondante, aggiungere mezza tazzina d’acqua ed infornare a 180° per circa 40 minuti. 
Nella placca del forno sistemare le calotte dei pomodori ed infornare anch’esse. Quando i pomodori saranno teneri sfornare e far raffreddare. Chiudere ognuno con la propria calotta e servire tiepido. Fonte cambiamenu.it



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Regione:Lazio

Quando:21 Febbraio 2018

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