Cheesecake alla ricotta di capra con frutta caramellata

(05 Giugno 2015) - pubblicato da

Portata: dessert

Porzioni 4 persone

45 minuti di preparazione

30 minuti di cottura

Facile

800 Kilocalorie

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 

Per la farcia

- 450 g di ricotta di capra

- 1 pera

- 1 mele fresche - renette

- 150 g di zucchero

- 4 cucchiai di succo di agave

- 2 cucchiai di sciroppo di datteri

- 50 g di amido di riso

- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per le basi

- 180 g di farina di farro

- 90 g di burro

- 60 g di zucchero di canna

- 1 arancia

- 1 limone

- sale

 

PREPARAZIONE

1 Setacciate la ricotta, mescolatela con 100 g di zucchero, lo sciroppo d'agave, la vaniglia e, dopo poco, unite anche l'amido. Lasciate riposare il composto per 30 minuti in frigorifero poi distribuitelo in 4 stampini tondi foderati con carta da forno. Sistemate gli stampi in una teglia con 2 dita d'acqua e cuoceteli a bagnomaria in forno a 160 °C per circa 20 minuti.

2 Ricavate dal limone un cucchiaino di scorza grattugiata, quindi spremetelo. Fate lo stesso con l'arancia, ritagliando anche qualche strisciolina di scorza.

3 Lavorate in una ciotola la farina di farro con il burro, lo zucchero, una presa di sale, la scorza grattugiata di limone e di arancia e amalgamate il tutto. Alla fine riducete il composto ijn dischi alti circa 6 mm e con un diametro uguale a quello delle ricottine. Foderate con carta da forno 4 stampi (meglio se uguali a quelli utilizzati per la ricotta), sistematevi le basi di pasta e infornate per una decina di minuti a 190 °C.

4 Riunite in un piccolo tegame i 3 cucchiai di zucchero con il succo del limone e dell'arancia e fate ridurre su fuoco medio fino a ottenere uno sciroppo denso. A questo punto aggiungete la mela e la pera, pelate e ridotte in cubetti, le scorzette di arancia e lasciate caramellare il tutto

5 Lasciate appena intiepidire le ricotte negli stampi, quindi ricopritele con le basi dipasta e, dopo pochi minuti, formate le cheesecake direttamente nei piatti da dessert. Completate con la frutta caramellata e con il concentrato di dattero, o il miele, colato a filo.

Ricetta di Antonio Scaccio

Fonte: cucina-naturale.it

 



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